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Cortes de verduras: parisien, parmentier, pluma, van dicke y vichy

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Crovat

Existen muchos cortes de verduras distintos. Hoy vamos a hablar del corte parisien, parmentier, pluma, van dicke y vichy; cortes de chef que te resultarán muy útiles en la cocina. 

Pega el salto de página y aprende a realizarlos. 

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Ildiko Papp/iStockphoto/Thinkstock

Parisien

Este corte consiste en bolitas más grandes que las logradas en el corte noisette, y suele utilizarse para hacerlas un boleador más grande. Se aplican en frutas y verduras y cuando las noisettes o parisienes se hacen con papas, toman el siguiente nombre: "pommes rissolete".

Parmentier

Es un corte en cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes.

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OlesyaTurchuk/iStockphoto/Thinkstock

Pluma

Este corte es bastante conocido y, básicamente, es el Corte Juliana aplicado en la cebolla.

Van dicke

Es un corte decorativo que se utiliza generalmente para frutas y verduras de forma redondeada. En este se hacen cortes en forma de zigzag y existen en el mercado cuchillos especiales para hacerlos, que ayudan a realizar el corte con mayor precisión e igualdad.

Vichy

Corte exclusivo para las verduras alargadas. Consiste en hacer anillos de 2 a 3 cm. de grosor, siempre procurando que el tamaño sea parejo.

Dentro de las posibilidades de este corte está el Vichy Maigre (rodajas delgadas) y el Vichy Gros (rodajas gruesas).

¡Ahora puedes convertirte en un experto de los cortes en la cocina! Para seguir aprendiendo pueden echarle un vistazo al siguiente artículo: Cortes de verduras: giratorio, hilo o paja, juliana y noisette.