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3 secretos culinarios de la mano de una auténtica nonna italiana

La chef Laura Vitale es una afamada cocinera que hoy día conduce un programa culinario llamado Simply Laura. Ella aprendió mucho viendo a su nonna cocinar con gusto y entusiasmo y de su mano aprendió a amar las recetas italianas.

Hoy compartimos contigo algunos de los secretos que su abuela utilizaba para cocinar sus mejores platos. Tres reglas son las que, según su nonna, deberíamos seguir a la hora de poner manos a la obra en la cocina (y un último tip imperdible). Presta mucha atención porque no fallan:

1# Congela hebras de parmesano para la sopa

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Quizás estés pensando que no tiene sentido agregar queso parmesano a la sopa una vez que está congelado. Sin embargo, Laura afirma que el queso en hebras no pierde sabor y, en todo caso, le agrega un toque especial a la sopa que la hace untuosa y exquisita. «Mi abuela decía que la sopa precisa una base sólida sobre la cual desplegar la maravilla del plato».

Así que ya sabes, consigue queso parmigiano reggiano, córtalo en hebras y guárdalo en el freezer. Cuando hagas tu próxima sopa agrégalo mientras estás cocinando. No podrás creer la diferencia.

2# Compra un aceite de oliva bueno y uno barato

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Laura recomienda tener a mano dos versiones de aceite de oliva: una de mayor calidad y otra más económica. Si utilizas bastante este tipo de aceite para preparar tus comidas lo mejor es que coloques el de menor calidad en aquellos platos en los que su sabor no se lucirá.

Por otra parte, reserva el de mayor calidad para los preparados sin cocción como algunas salsas para pasta o aderezos de ensalada. Aquí sí precisarás de su sabor fresco y potente.

3# Piensa el tiempo como un ingrediente más

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Cala Maffia via Shutterstock

Este es uno de los consejos que más valor tiene para Laura: reconocer que el tiempo tiene tanto valor como cualquier otro ingrediente. Su nonna afirmaba que la comida debe tener su tiempo justo de cocción y que no sirve de nada apurar el plato. Nuestra chef también recuerda que su abuela remarcaba la diferencia entre el tiempo de preparación de una comida y el tiempo de cocción. Hay que tener ambos en cuenta a la hora de ponerse el delantal.

Laura aprendió muchísimo viéndola a su abuela cocinar y compartiendo momentos en la cocina junto a ella. Pero de todo lo que su abuela le enseñó hay un secreto que es el más importante y el que aplica cada vez que cocina: «cuando prepares la comida que sea siempre, siempre desde el corazón». ¡Vaya si será valioso este consejo! Esperamos que los pongas en práctica muy pronto.