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Disney dio su receta de nachos con langosta: Linguini estará orgulloso de ti

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Aunque los parques de Disney se encuentren cerrados temporalmente por la pandemia mundial (a excepción del que se encuentra ubicado en Shangai), las visitas a estos mágicos lugares tendrán que esperar un poco más y seguramente cuando llegue el momento se tomarán todas la medidas de precaución necesarias para cuidar la salud de todos.

Es innegable que las atracciones, shows y personajes son el gran atractivo de dichos recintos pero también hay otro que tomó fuerza desde hace unos años, la comida.

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Sí, hay gustos para todos y la empresa siempre se reinventa en este ámbito que además de ser delicioso atrapa a los comensales con la vista. En cada parque se pueden encontrar platillos y bocadillos diferentes los cuales son únicos e incluso algunos se pueden disfrutar por tiempo limitado.

Las recetas se volvieron uno de sus secretos mejores guardados pero hace algunas semanas decidieron compartir algunas de estas con el público para se puedan convertir en chefcitos profesionales y disfruten de maravillas como los beignets los cuales son una de las cartas más fuertes de Disneyland.

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Ahora una vez más se puede encontrar una receta nueva para compartir en familia, la cual son nachos con un toque especial pues llevan langosta y aquí te decimos cómo prepararlos:

Se necesitan diversos ingredientes pues el platillo se conforma de varios elementos:

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Stock de langosta

  • Conchas de 5 colas de langosta medianas
  • 1 zanahoria mediana picada
  • 1 tallo pequeño de apio picado
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo grandes, cortados en cuartos
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 8 tazas de agua fría
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 manojo de perejil (solo tallos)
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

Frijoles negros sazonados

  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros
  • 1 manojo pequeño de cilantro picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Chips de tortilla

  • 3 tazas de aceite de canola (para freír)
  • 4 docenas de tortillas de maíz
  • Sal

Queso

  • 1/2 libra de queso cheddar
  • 1/2 libra de queso Monterey Jack

Pico de gallo

  • 5 tomates Roma, cortados en cubitos
  • 1/2 cebolla roja mediana, cortada en cubitos
  • 1/2 manojo de cilantro, picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 chile serrano, sin semillas, finamente picado

Ajo asado

  • 2 dientes de ajo grandes
  • Aceite de canola (para cubrir)

Crema de Chipotle

  • 1 1/2 cucharadas de chipotle en salsa de adobo
  • 2 dientes de ajo asados
  • 8 onzas de crema agria
  • 3 cucharadas de crema de fabricación
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de sal

Langosta cocida

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 5 colas de langosta medianas (solo carne)
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 lima, exprimida y rallada (1 cucharada de jugo y una pizca de ralladura)

Salsa de queso de langosta

  • 3 chiles poblanos, picados
  • 1 cucharadita de aceite de canola, dividido
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 1 chalota picada
  • 1/4 barra de mantequilla
  • 2 1/2 cucharadas de harina
  • 2 tazas de crema de fabricación
  • 1 taza de caldo de langosta reducido
  • 4 onzas de queso Oaxaca, rallado
  • 2 tazas de queso cheddar rallado

Una vez que se tengan los ingredientes así se deben preparar:

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Para Stock de langosta

  • Precaliente el horno a 350 ° F.
  • Coloque las cáscaras de langosta, zanahoria, apio, cebolla y ajo en una bandeja para hornear con labio; cubra con aceite de canola.
  • Hornee por 35 minutos hasta que se dore ligeramente.
  • Retire con cuidado del horno y desglasar la bandeja para hornear con vino blanco.
  • Agregue los ingredientes de la bandeja para hornear con líquido a una olla grande.
  • Agregue agua, laurel, perejil y hojuelas de pimiento rojo.
  • Haga hervir el caldo de langosta a fuego medio-alto, luego baje a fuego medio bajo.
  • Deje que el caldo se cocine lentamente hasta que el caldo se reduzca a la mitad, de 60 a 80 minutos.
  • Cuidadosamente cuele el caldo, reservando 1 taza para la salsa de queso de langosta.
  • Dejar de lado. (Puede hacerse con 2 días de anticipación, tapar y refrigerar).

Para las Chips de tortilla:

  • Precaliente el aceite para freír a 350 ° F.
  • Mientras se calienta el aceite, corte las tortillas en 6 trozos en forma de pastel.
  • Una vez que el aceite esté caliente, agregue las tortillas en lotes pequeños durante 2 a 4 minutos (los tiempos de fritura variarán).
  • Retire de la freidora una vez que las papas estén ligeramente doradas, sazone ligeramente con sal.
  • Continúe hasta que todas las tortillas estén fritas y saladas.
  • Dejar de lado. (Se puede hacer con 2 días de anticipación; guárdelo en una bolsa de plástico sellada).

Para los frijoles negros sazonados:

  • Enjuague los frijoles en un colador hasta que el agua salga limpia.
  • Coloque los frijoles en un tazón mediano, mezcle los ingredientes restantes hasta que se combinen.
  • Dejar de lado. (Se puede hacer con 2 días de anticipación; cubra y refrigere).

Para el pico de gallo:

  • Mezcle todos los ingredientes excepto el chile serrano en un tazón mediano.
  • Agregue 1/2 chile serrano, mezcle y pruebe; agregue chile serrano adicional hasta obtener el picante deseado.
  • Dejar de lado. (Se puede hacer con 2 días de anticipación; cubra y refrigere).

Para el queso:

  • Rallar los quesos cheddar y Monterey Jack en un tazón mediano y mezclar. Dejar de lado. (Se puede hacer con 2 días de anticipación; cubra y refrigere).

Para el ajo asado:

  • Retire las puntas de los dientes de ajo.
  • Agregue el ajo a la olla pequeña y cubra con aceite de canola.
  • Escalde suavemente el ajo a fuego medio-bajo hasta que esté ligeramente dorado y suave.
  • Retire el ajo y reserve para usar en crema de chipotle. (Guarde el aceite de ajo en el refrigerador para cocinar todos los días).

Para la crema de chipotle:

  • Agregar puré de chipotle y ajo asado en un procesador de alimentos.
  • Agregue el puré y los ingredientes restantes al tazón y mezcle bien.
  • Vierta la crema en una botella exprimible o en una bolsa plástica con cierre.
  • Refrigere hasta que esté listo para su uso. (Se puede hacer con 2 días de anticipación; mantener refrigerado).

Para la salsa de queso de langosta:

  • Precaliente el horno a 350 ° F.
  • Cubra ligeramente los poblanos con 1/2 cucharadita de aceite de canola, colóquelos en una bandeja para hornear; asado por 15 minutos.
  • Cubra ligeramente las chalotas y el ajo con la 1/2 cucharadita restante de aceite de canola, agregue a los poblanos en la bandeja para hornear; asar durante 25 minutos más hasta que se caramelice.
  • Haga puré de ajo caramelizado, chalotes y poblanos en el procesador de alimentos hasta que quede suave.
  • Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio.
  • Agregue la harina para hacer un roux, revolviendo constantemente hasta que esté suave y ligeramente dorado, de 4 a 5 minutos.
  • Agregue la crema y deje hervir, revolviendo constantemente; continúe revolviendo y cocine por 10 minutos.
  • Agregue el caldo de langosta reservado y el puré de poblano; llevar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
  • Agregue lentamente los quesos Oaxaca y cheddar.
  • Revuelva constantemente hasta que todo el queso se derrita y la salsa esté suave.
  • Dejar de lado; mantener caliente

Para la langosta cocida:

  • Asegúrese de que la carne de langosta se limpie y se eliminen las venas.
  • Picar la langosta en trozos grandes del tamaño de un bocado.
  • Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
  • Agregue trozos de langosta, sal, pimienta, jugo de lima y ralladura a la sartén.
  • Una vez que esté completamente cocido (145 ° F), retire los trozos de langosta con una cuchara ranurada.
  • Dejar de lado; mantener caliente

Y por último se sirve:

  • Precaliente el asador a 500 ° F. Extienda las papas fritas en uno grande o 2 platos medianos aptos para horno. (Use una buena bandeja para hornear si no tiene platos aptos para el horno).
  • Cubra con frijoles negros, salsa de queso de langosta y queso mixto cheddar / jack, asegurándose de cubrir todas las papas fritas.
  • Ase a la parrilla hasta que el queso se derrita, observando cuidadosamente, de 2 a 4 minutos.
  • Retire con cuidado la placa / hoja, agregue pico de gallo; encima con langosta.
  • Rocíe la crema de chipotle y decore con pimientos serranos en rodajas (opcional). Servir inmediatamente.

Si quieres salir de lo convencional esta receta es para ti, no dudes en ponerla en práctica en estos momentos de cuarentena, la receta esta pensada para compartir hasta con 8 personas, así que a disfrutar.

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