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¿Conoces el origen de la lasaña?

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Tatiana Bralnina/Shutterstock

¿Estás de acuerdo quela lasaña es uno de los platos más sabrosos que el ser humano ha inventado? Con capas rellenas de carne, queso, vegetales y salsa, resulta una receta muy completa que pocos comensales rechazarían. Sin embargo, quién diría que esta pasta fue creada muchos años atrás, aunque, por supuesto, no exactamente del mismo modo en que la preparamos hoy en día. Conoce el real origen de la lasaña.

Tras los orígenes de la lasaña

Si eres de los que piensan que se originó en Italia, prepárate para sorprenderte. En realidad, este plato que tanto le gusta al emblemático gato Garfield aparece por primera vez en la antigua Grecia. Precisamente, la palabra lasaña se deriva del términogriego lagano, primer nombre usado para denominar las pastas. Desde luego, la receta no era el método tradicional italiano que se conoce en la actualidad, pero sí se componía de capas de pastarellenas con salsa.

Debate sobre el origen de la lasaña

Durante años, muchos países se han disputado la nacionalidad de la lasaña. Italia considera que es la cuna de este plato. Sin embargo, sus cocineros solo perfeccionaron la receta. Por otra parte, en Gran Bretaña se encontró un libro de cocina con una receta de lasaña que data de 1390, por lo cual reclaman su derecho a ser considerados sus creadores.

Asimismo, la etimología de la palabra nos conduce a la Grecia antigua, donde se solían preparar largas sábanas de pasta con salsa en las cuales se basa la versión griega actual de la lasaña llamada pastitsio.

Lasaña italoamericana

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Flickr © thedelicious

Ingredientes

  • ½ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 y ½ libra de salchicha dulce italiana
  • 2 tallos de apio picaditos
  • 1 cebolla grande picadita
  • 1 zanahoria mediana picadita
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 latas de tomates pelados enteros machacados
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 5 onzas de carne de res molida
  • 5 onzas de carne de ternera molida
  • 5 onzas de carne de cerdo molida
  • ⅓ de taza de migas de pan
  • 5 cucharadas de perejil picadito
  • 3 cucharadas de queso pecorino rallado
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 2 rebanadas de pan blanco remojadas en media taza de agua y escurridas
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • ½ cebolla pequeña picadita
  • 2 tazas de ricota
  • 2 tazas de queso mozzarella rallado
  • 1 y ½ taza de queso parmesano rallado
  • 8 onzas de lasaña cocida al dente

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Preparación

Recetas vegetarianas para Navidad 01
iStockphoto/Thinkstock

Para hacer la salsa

  1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Añade la salchicha y rehoga revolviendo para reducir los trozos grandes.
  2. Cuando estén dorados, extrae un poco de grasa. Agrega el apio, la cebolla grande y la zanahoria. Cocina por 5 minutos hasta que se suavicen.
  3. Añade el vino y deja que se reduzca hasta la mitad durante 7 minutos. Añade los tomates y la hoja de laurel. Reduce la temperatura a fuego bajo y deja que se cocine por una hora.
  4. Cuando esté espeso, condimenta con la sal y la pimienta. Separa.

Para hacer las albóndigas

  1. En un tazón grande mezcla bien los tres tipos de carne, el pan rallado, el perejil, el pecorino, el ajo, el pan, los huevos, la cebolla, la sal y la pimienta. Forma las albóndigas.
  2. En una sartén grande, coloca el resto del aceite y fríe las albóndigas hasta que se doren por ambos lados. Separa.

Para hacer la lasaña

  1. Precalienta el horno a 350º. En un tazón, mezcla los tres tipos de queso.
  2. Toma una fuente de hornear y cubre el fondo con un poco de salsa. Coloca una capa de lasaña.
  3. Cubre con salsa seguida de la mitad de la mezcla de quesos. Reparte las albóndigas de forma homogénea sobre el queso. Cubre con otra capa de lasaña.
  4. Vuelve a poner otra capa de salsa y otra mitad de la mezcla de queso. Encima coloca la última capa de la pasta, seguida de salsa.
  5. Pon la fuente en el horno durante 50 minutos. Cuando la lasaña esté burbujeante, retira y espolvorea con el perejil. Y ya tienes lista tu rica lasaña italoamericana.

Lahistoria de la lasaña muestra cómo se fue perfeccionando una receta de pasta desde la antigua Grecia hasta la actualidad de tal manera que es posible preparar hoy este delicioso plato digno del más exigente comensal. No dejes de intentarlo en casa. ¡Buen provecho!