¿Por qué el caviar es caro y exclusivo?

Esta es la verdadera razón por la que el caviar es tan caro

Lo has visto servido en los restaurantes más lujosos y en las fiestas más elegantes. Quizás hayas probado un poco y hayas sido seducido por el sabor salado y la consistencia extraordinaria del caviar. Incluso puede que estés considerando comprar un buen caviar y al ver su precio en el supermercado te estés preguntando: ¿por qué el caviar es caro y exclusivo?

Qué es el caviar

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El caviar beluga son las huevas de esturión curadas con sal, también conocidas como huevos de pescado. La hueva proviene del esturión beluga, un pescado que solo se encuentra en los mares Caspio y Negro, cerca de Rusia y Oriente Medio. Es una delicadeza rara con precios que van de 300 a 1.000 dólares los 30 gramos. 

La gran pregunta es: ¿por qué es tan caro? Algunas personas pueden decir que su precio es resultado de su posición como un símbolo de estatus, pero en realidad hay mucho más que hace del caviar uno de los alimentos más caros del mundo. 

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Por qué el caviar es tan caro y exclusivo

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El primer atributo importante para calcular el costo del caviar a menudo se pasa por alto, y es el período de gestación para los esturiones. Mientras que, dependiendo de la especie, toma de dos a cuatro años para que un salmón se reproduzca, a los esturiones les toma ocho veces más tiempo reproducirse, registrándose en algún lugar entre los 15 y 20 años antes del primer desove.

La segunda razón de su alto precio es su escasez. Durante el siglo XIX, el caviar se volvió muy popular, lo que condujo a la sobrepesca y a la extinción de las diferentes especies de esturión. Esto dio lugar a una prohibición gubernamental de pesca de esturiones silvestres.

A pesar de la prohibición, la gente seguía demandando caviar. Así fue que las granjas de esturiones empezaron a surgir en todo el mundo, pero este nuevo sistema de caviar cultivado trajo consigo un conjunto de costos completamente diferentes: el costo de proveer agua limpia y un hábitat ideal para el pez, así como el costo de proveer alimentos y tratamiento si el pez se enfermaba. Al final, el alto precio es para compensar el alto costo de producción.

¡Solo espero que saber por qué el caviar es caro y exclusivo no te haya quitado el apetito! Y apuesto que te sorprenderá saber cuáles son los ingredientes de los platos más caros del mundo.

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