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¿La carne roja es la única culpable del cáncer de colon? Un estudio lo replanteó

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Quizás lo hayas escuchado en tu entorno más de una vez: la carne roja es un peligro para la salud, particularmente, por su alta relación con el cáncer de colon.

Aunque es cierto que la tecnología bioquímica de la actualidad ha contribuido a reducir este riesgo, la realidad ha cambiado muy poco: SÍ existe un factor de riesgo, y una correlación directa entre la carne roja y el cáncer de colon..., pero, ¿por qué?

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¿Qué relación tiene el consumo de carne con el cáncer de colon?

En la década de 1990, la Organización Mundial de la Salud (OMS) clasificó a las carnes rojas procesadas como “probablemente carcinógenas”, ello porque aún no estaba claro si el peligro estaba en la carne por sí misma o en sus técnicas de empaquetado.

Hoy día, un estudio de la Universidad de Oxford, comprobó que incluso cantidades pequeñas de carne roja y procesada —una rebanada de tocino, una salchicha, o hasta un poco de salami— puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer de colon.

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Para llegar a ese resultado, los investigadores analizaron información de cerca de medio millón de personas a lo largo de seis años: 2,609 de ellas desarrollaron cáncer colorrectal.

Según se estimó en promedio, consumir lo equivalente a tres rebanadas de jamón de cerdo o de res al día, aumentó la incidencia de cáncer colorrectal hasta en un 20 %.

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Por cada 10 mil personas que participaron en el estudio y que consumieron 21 gramos por día de carne roja y procesada; 40 fueron diagnosticados con cáncer de colon al terminar la investigación.

¿Entonces la carne roja sólo es un problema si está procesada?

Cabe hacer énfasis: la carne roja sí representa un riesgo aún en su estado “natural” debido a los ácidos que contiene.

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Vlasov Yevhenii/shutterstock

No obstante, el principal problema radica en las técnicas de empaquetado. Los principales métodos que se utilizan en este proceso son la técnica de ahumado, curado o la adición de sal y preservativos.

Dichos procedimientos conllevan químicos que son perjudiciales para todo el sistema digestivo, y que a largo plazo, pueden detonar en lesiones y/o en cáncer, todo debido a la reabsorción.

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Eso sí: al momento de cocinar cualquier tipo de carne roja, el riesgo permanece. Las altas temperaturas que se alcanzan durante la cocción, detonan las proteínas (responsables de dar el color rojo a la carne) para liberar sustancias dañinas al momento de ser digeridas.

Curiosamente, este fenómeno se ve reducido si se trata de carnes blancas: a pesar de que los químicos añadidos en ellas también pueden resultar peligrosos a largo plazo, los expertos estiman un riesgo de cáncer de colon de sólo 0.5 %.

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¿Ya conocías este potencial riesgo de la carne roja? Dinos en los comentarios.

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