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Descubre el reto de cocinar y comer pez globo en Japón

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Nengloveyou/Shutterstock

Como muchos saben, Japón es uno de esos países que nunca deja indiferente a nadie. En una nación en la que puedes pagar por tumbarte junto a una chica, encontrarte a Hello Kitty como estampado de una motosierra o dormir en una cápsula futurista, también es posible degustar uno de los peces más sabrosos y también mortíferos del mundo.

Si estás pensando en viajar al país nipón este artículo acerca del reto de cocinar y comer pez globo en Japón puede serte de gran ayuda.

El Diablo tiene púas

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Judex/Shutterstock

El pez globo es un animal redondito, de labios pomposos e incluso mirada de peluche, rasgos que apenas nos permiten reconocer al que es el segundo vertebrado más peligroso del mundo y pez mas venenoso de todo el planeta.

Este especimen, que habita en mayor número en las aguas del Caribe y el océano índico se caracteriza por hincharse hasta alcanzar una forma esférica como modo de defensa frente a un depredador, mostrando unas púas en las que reside el secreto de su letalidad.

Cada una de las púas del pez globo, también conocido como fuguen Japón, contiene bolsitas de tetrodotoxina, una sustancia cien veces más tóxica que el cianuro. El veneno se extiendo por su piel, los ovarios y el hígado, siendo suficiente un sólo ejemplar de pez globo para aniquilar a 30 personas. 

Una realidad que muchos cocineros conocen aunque esto no les impida cocinarlo y servirlo como uno de los manjares más caros (y deliciosos) de Oriente.

Japón es el país donde se cocina este pez, del cual se extrae la piel y se sirve en forma laminada acompañado de salsas y ensalada. Un plato para el que cada uno de los chefs de Japón debe prepararse durante un mínimo de dos años, necesitando incluso diez hasta consolidarse como cocinero experto de pez globo.

Cada uno de los profesionales que preparan el fugu debe probarlo antes y asegurarse de que todas las espinas sean arrancadas, limpiando la carne de cualquier rastro de veneno, pues basta una sóla pizca para provocar el fatal desenlace.

Se estima que cinco personas al año mueren intoxicados a causa de la ingesta de pez globo. Los primeros síntomas atacan a los labios, progresivamente a las extremidas, y para cuando te has percatado, el veneno alcanza el diafragma, provocando que el comensal se ahogue aún estando consciente. Algunos han sobrevivido; otros no. 

El conocido como fuguismo es la tendencia gastronómica más letal de un país que no hace ascos a un pez que además de sabroso, también podría estar detrás de la cura del cáncer en pacientes terminales, tal y como se ha comprobado en recientes estudios.

Pero esa es otra historia que posiblemente muy pronto también te traigamos. 

Douzo Meshiagare (o Buen Provecho). 

Si te atreves.

El reto de cocinar y comer pez globo en Japón puede suponer una amenaza para comensales que no elijan el restaurante apropiado a la hora de degustar este manjar marino. O sino, también podemos limitar la experiencia a una simple visita al acuario más cercano. 

¿Probarías el pez globo?