Onde conseguir kefir? Dá para comprar? Como obter e conservar o iogurte simbiótico
Kefir é um alimento natural que, ao aliar prébioticos e probióticos, mata bactérias ruins, prolifera as boas e ainda traz outros diversos benefícios à saúde. Além de todas essas propriedades, ele tem a vantagem de ser obtido através da generosidade das pessoas. Apesar de algumas pessoas venderem os grãos que dão origem ao iogurte caseiro, muitos doam esse substrato. Onde encontrar kefir e como isso deve ser feito, explicamos a seguir.
Kefir: alimento simbiótico bom para saúde
O kefir é um tipo de alimento criado por meio do cultivo de bactérias boas. Assim como ele, existem outras comidas desse tipo, como as bebidas à base de lactobacilos vivos.
Esse simbiótico, como são chamados os micro-organismos que combatem bactérias ruins e ainda ajudam a reproduzir as boas, deve ser cultivado em substratos de açúcares e proteínas para que sua reprodução e fermentação aconteçam corretamente.
Há dois tipos de grão de kefir, que são diferenciados de acordo com seus substratos:
- Kefir de água, que pode ser mantido em água de coco ou água mineral com açúcar mascavo ou demerara.
- Kefir de leite, que necessita de leite bovino, caprino, de coco ou de soja para se proliferar.
O segundo tipo é o mais comum e tem aparência semelhante à coalhada e gosto como o de iogurte.
Para que serve?
Entre os benefícios do alimento kefir, destaca-se a regularização da flora intestinal, que é o conjunto de bactérias que habitam o intestino. O que ocorre é que esses micro-organismos podem ser benéficos ou maléficos ao organismo. Se houver mais bacilos ruins, a saúde fica mais frágil e propícia o aparecimento de doenças.
Com as bactérias equilibradas, o intestino sente uma melhora importante na produção de células do sistema imunológico com a ingestão do kefir. Consequentemente, o corpo fica mais resistente a diversas doenças como câncer, infecções vaginais e úlceras. Suas propriedades ainda têm ação de regulação do intestino, redução dos níveis de colesterol e diabetes, promoção de sensação de bem-estar e emagrecimento.
Grãos de kefir: dá para comprar?
Diferente do que se pensa, esse simbiótico dificilmente é comercializado. Sua distribuição se dá por meio de doação de kefir por pessoas que já cultivam o grão.
Doação de kefir
Onde encontrar doadores
Alguns grupos de Kefir no Facebook e até mesmo sites, como o Probióticos Brasil, se destinam a cadastrar e divulgar contatos de quem deseja doar o grão.
Como doar kefir?
Nos mesmos locais em que você encontra doadores, você pode achar pessoas que querem receber o alimento. Nesse caso, são os grãos de kefir que são doados.
O micro-organismo pode ser doado de forma desidratada e congelada. O degelo só deve ocorrer no momento em que os grãos forem colocados no substrato de leite ou água.
Como cuidar do kefir?
Em um recipiente de vidro (talheres e potes de metal não devem ser usados) coloque uma colher de sopa de grãos de kefir. Se forem os grãos de água, adicione duas xícaras de chá de água com algumas colheres de açúcar mascavo ou demerara ou a mesma quantia de água de coco. Já no caso do kefir de leite, use duas xícaras de leite de vaca, cabra, soja ou coco.
Cubra com um pano que deixe o kefir respirar, como um tule, e coloque na geladeira por 36 a 48 horas para que o líquido fermente.
Depois, coe tudo. O "iogurte" coado pode ser consumido in natura ou usado para receitas como iogurtes, queijos, etc. Já os grânulos separados não devem ser consumidos, mas sim colocados em outro substrato, repetindo o processo todo.
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