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4 truques para saber a medida certa da receita e não errar para mais ou para menos

Publicado 17 Out 2016 – 07:00 AM EDT | Atualizado 20 Mar 2018 – 12:57 PM EDT
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Está com dificuldades para acertar o bolo ultimamente? Não se deixe levar pela vontade fácil de fazer substituições e mudanças na receita. Para que sua massa saia bonita, crescida e leve, é preciso tomar alguns cuidadinhos para que seu bolo dê supercerto, seja o mais perfeito possível.

Medida certa para preparar bolo

Ao contrário de um cozinheiro chef de pratos salgados, que muitas vezes pode usar a intuição para projetar um prato bem sucedido, um confeiteiro precisa seguir alguns parâmetros para conseguir um bolo que cresça, seja leve e macio e tenha o gosto do jeito esperado. A seguir, siga 4 conselhos para que sua receita saia na medida:

1. Farinha e ovos para dar estrutura, gordura e açúcar para fofura
Nos bolos, os ingredientes proteicos, que são a farinha e os ovos, são os principais construtores de estrutura. Eles são, essencialmente, o que mantém o bolo unido. Gordura e açúcar fazem o oposto, realmente rompendo ou suavizando a estrutura bolo, proporcionando maciez e umidade.

Se você tem muitos ingredientes de estrutura, como farinha e ovos, o bolo vai ficar duro e seco. Se você tem umectantes demais, suavizadores como gorduras e açúcares, o bolo pode não dar ponto.

2. Medida de açúcar igual a de farinha
O açúcar deve pesar o mesmo, ou um tiquinho a mais, que a farinha. Mas lembre-se que esta relação é em peso, e não volume. Uma xícara de açúcar pesa quase o dobro de uma mesma medida de farinha de trigo.

Os ovos devem pesar aproximadamente o mesmo que a gordura. Sempre um pouquinho a mais, nunca a menos. Porém, também é importante saber que toda receita tem regras flexíveis, até que
você consiga se manter numa variação dentro de 20%.

3. Quantidade de ovos igual a de manteiga
Mas os ovos têm duas partes: clara, que dá crocância aos assados, e gema, que proporciona a textura suave e aveludada. Uma maneira de equilibrar os ovos com a gordura para obter um bolo mais suave é adicionar gemas extras.

A parte líquida do bolo (incluindo os ovos) deve pesar o mesmo que, ou mais do que, o açúcar. Para obter uma quantidade total de líquidos que seja mais pesada do que o açúcar, você pode adicionar mais leite.

4. Quantidade de fermento em relação ao trigo
A fermentação do bolo também é uma situação crítica. Se a receita leva muito fermento e cria bolhas muito grandes, elas flutuam para o topo e estouram levando embora o seu fermento. Aí, você ganha um bolo pesado e denso.

Uma colher de chá de fermento em pó para cada xícara de farinha é a quantidade perfeita de fermentação para a maioria das receitas de bolo. Para o bicarbonato de sódio (que é usado quando a receita tem uma quantidade considerável de ingredientes ácidos), use 1/4 colher de chá para cada xícara de farinha.

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