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cozinha oriental-Delicioso

Tofú Mapo

Publicado 30 Jun 2016 – 06:27 PM EDT | Atualizado 20 Mar 2018 – 12:57 PM EDT
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Os ingredientes principais do Tofú Mapo são a pimenta Szechuan (a receita caseira está em anexo), e a carne moída. Como trata-se de um prato oriental, o mais adequado é optar pela carne de porco, mas este detalhe fica à escolha.

Esta receita tem muitas variações no âmbito internacional. Nesta, busca-se equilibrar a doçura com o picante, tentando atender à papilas gustativas mais exigentes. Aproveite.

Ingredientes:

  • 600 g de tofú
  • 300 g carne de porco ou carne moída de vaca
  • 1 colher de sopa de óleo de cozinha
  • 2 colheres de chá de alho picados
  • 2 colheres de sopa de molho de feijão de soja apimentado
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • Sal
  • 200 ml de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de farinha de milho + 2 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de óleo de pimenta Szechuan (receita abaixo)
  • 2 colheres de sopa cebolinha picada

Modo de Preparo:

Corte o tofú em quadrados de 2 centímetros.

Coloque água para ferver proporcional à quantidade de tofú. Assim que levante fervura, escalde os cubos de tofú neste água por dois minutos.

Escorra, e separe.

Coloque uma colher de sopa de óleo para aquecer numa panela média. Frite a carne até que esteja dourada. Coloque o feijão de soja, e o alho, deixando que refogue por mais 3 minutos. Reduza o fogo para o mínimo, e coloque o açúcar, o tofú, o caldo de galinha e o molho de soja.

Mexa com delicadeza, tampe, e deixe cozinhar. Quando a água reduza um pouco, acrescente a farinha de milho dissolvida nas duas colheres de água, e mexa rapidamente até que o molho engrosse.

Retire do fogo, coloque a pimenta Szechuan, polvilhe com a cebolinha picada e sirva de imediato.


Pimenta Szechuan caseira_

Ingredientes:

  • 500 ml de óleo de canola, óleo vegetal à escolha
  • 2 cebolinhas, amarradas em um nó
  • 50 g de gengibre, levemente golpeado
  • 100 g de pimenta em pó
  • 2 anis estrelado

Modo de Preparo:

Numa tigela de tamanho médio, misture a pimenta com os anis, e reserve.

Leve ao fogo o óleo de canola, o gengibre e a cebolinha amarrada. Deixe em fogo médio, e quando comece a exalar o aroma do gengibre, estará no ponto.

Retire de imediato do fogo, e reserve somente o óleo (sem o gengibre a cebolinha), para que esfrie um pouco. Em seguida, coloque-o na tigela onde estão os anis.

Mescle, e deixe descansando por 12 horas.

Transfira para um recipiente que possa ser bem fechado. Poderá consumir em até um mês. Faz meio litro de Pimenta Szechuan.

Se preferir comprar esta pimenta pronta, procure na área reservada aos produtos orientais nos grandes supermercados. 

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