Pato assado com molho chinês
O Pato assado com molho chinês exige é um prato excelente, onde a pele do pato fica crocante e saborosa. Mas, exige um cuidado especial para que a pele toda fique dourada.
Para isso há duas alternativas, ou o prepara num forno estilo rotisserie; ou terá que deixá-lo secando sob um ventilador, o que seria uma maneira “criativa” de garantir que seu prato ficará realmente saboroso.
Se não quiser ter trabalho extra, cuide para que pelo menos as coxas e o peito fiquem crocantes.
Atenção para não deixá-lo muito tempo no forno, ou a carne ficará ressecada, em vez de suculenta.
Ingredientes:
1 pato inteiro, com cerca de 2 kg
2 colheres de chá de pó de cinco especiarias chinesas (anis estrelado, sementes de funcho, canela, cravo e pimenta sichuan)
1 colher de chá de sal
4 dentes de alho
4 fatias de gengibre
2 pimentões vermelhos frescos
2 colheres de sopa de molho de feijão doce
2 colheres de chá de açúcar
1/4 de xícara de folhas de coentro, bem picado
1 colher de sopa de mel
Molho_
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de óleo de gergelim
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de chá de vinho chinês Shaoxing
1 colher de chá de farinha de milho
Modo de Preparo:
Separe uma panela grande o suficiente para caber o pato inteiro, submergido em água. Deixe que a água levante fervura antes de colocá-lo (tem que estar inteiramente coberto pela água), e deixe que ferva por dois minutos.
Retire o pato, e reserve.
Misture o pó das 5 especiarias e o sal, e esfregue-os bem por toda a cavidade no peito no pato.
No liquidificador, bata a gengibre, o alho e o molho de feijão, até conseguir uma pasta.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira anti aderente, e frite essa pasta, em fogo médio, até que fique perfumada. Adicione o açúcar e o coentro, e 3 colheres de sopa de água, e deixe fritando mais um minuto.
Tire do fogo, espere que esfrie, e coloque na cavidade do pato. Sele a abertura da cavidade, ou costurando com barbante, ou com um espeto.
Coloque seis colheres de água para ferver, e derreta o mel, juntamente com sal e pimenta (à gosto).
Pincele o exterior do pato com essa mistura de mel, repita o processo até que a mistura se acabe, certificando-se que todo o pato está sendo coberto.
Deixe o pato “descansar” num local arejado, pendurado, até que esteja completamente seco, se preferir, coloque-o para secar em frente à um ventilador.
Ligue o forno em 180ºC, e leve-o para assar com o peito para cima. Deixe no forno por uma hora, ou até ter a certeza que está bem assado.
Depois disso, prepare o molho. Transfira o preparado que está no interior do peito para uma panela. Acrescente o óleo de gergelim, o vinho chinês e o açúcar, a farinha de milho e o molho de soja.
Deixe em fogo médio, até que levante borbulhas. Corte o pato em pedaços, e sirva de imediato com o molho ainda quente.