Coelho guisado à portuguesa
O Coelho guisado à portuguesa é um excelente prato para as refeições principais, muito simples de ser feito.
Nesta receita o sabor do coelho ficará ainda melhor por causa da acidez do vinho branco e do vinagre de vinho tinto, sendo enriquecido pelas azeitonas pretas, além da sálvia que proporciona o acabamento perfeito.
Ingredientes:
1/3 xícara azeite extra virgem
1 xícara de farinha de trigo
2 (3 kg), coelhos, cortados em pedaços de servir, lavado e secos
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 cebola grande picada (cerca de 1 a 1 ½ xícaras)
2 xícaras de vinho branco seco
10-12 azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas
10 folhas de sálvia fresca, picada (cerca de 2 colheres de sopa)
2 dentes de alho picados
¼ xícara de vinagre de vinho tinto
Modo de Preparo:
Separe uma panela grande, onde vai aquecer 4 colheres de sopa do azeite. Enquanto isso, enfarinhe levemente os pedaços de coelho e leve-os a fritar. Quando comecem a ficar com a cor dourada, tempere com o sal e a pimenta.
Vire frequentemente os pedaços até que estejam bem fritos nos dois lados. Reserve numa travessa.
Reduza o fogo para médio, retire o óleo da panela, e acrescente o resto do azeite, e quando esteja bem quente, coloque a cebola.
Quando a cebola esteja bem macia e “bronzeada”, retorne o coelho à panela, acrescente o vinho e aumente o fogo. Assim que comece a ferver, tampe a panela.
Vire o coelho de vez em quando, cozinhando até que o vinho evapore completamente, cerca de 45 minutos
Passe o coelho novamente para a travessa. Ligue o forno em 100ºC, cubra a travessa, e leve ao forno para mantê-lo aquecido.
Na panela, adicione as azeitonas, o alho e a sálvia, e deixe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de três minutos.
Coloque o vinagre, e mexa até que o caldo fique grosso. Despeje sobre o coelho, e sirva quente.