Espetos de picanha com molho picante
Os espetos de picanha com molho picante podem ser servidos como um jantar mais light, ou como um excelente “tira-gosto”, tão famoso no Brasil como companhia inseparável de um chopp.
Esta receita é suficiente para 24 espetos. E atenção, pois esse molho é picante mesmo!
Ingredientes:
24 espetos de madeira, (que devem permanecer embebidos em água durante a noite)
500 g de picanha, cortada em cubos de 2 centímetros
Mistura_
1 ramo pequeno de erva-cidreira
1/2 xícara de óleo de amendoim ou outro óleo de cozinha, como o de canola, ou de girassol
1/2 xícara de leite de coco
Marinada_
60 g de cebola rocha (prefira as menores)
10 g de gengibre
2 ramos de capim cidreira, só a parte branca
2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de funcho moído
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar de palma raspada escuro (vai encontrar o açúcar de palma junto aos produtos orientais no supermercado)
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes da lista Marinada e bata num processador de alimentos. Deixe bater até obter uma pasta.
Deixe a carne descansar nesta pasta, por toda a noite, ou por no mínimo 4 horas. Depois de colocar a carne, regue com a mistura feita com o leite de coco e com o azeite, mas não coloque tudo. Separe o suficiente da mistura para pincelar a carne quando estiver assando.
Em seguida, quebre as pontas da parte branca do capim cidreira, de forma a improvisar um pincel.
Faça os espetos de picanha, e leve-os a um grelhador. Se for o caso, leve ao forno, que deverá estar pré aquecido a 180ºC.
Vire e regue constantemente os espetos com a mistura, usando o pincel improvisado de capim cidreira.
Deixe a carne grelhar até que esteja bem assada nos dois lados.
Molho Picante
Ingredientes:
120g de cebolas
2 dentes de alho
20g de gengibre
1 ramo de erva-cidreira, use apenas a parte branca, picada
1 colher de chá de açafrão
8 malaguetas secas, de molho em água quente por 10 minutos e sem sementes
1/2 xícara de óleo de amendoim (ou qualquer outro óleo de cozinha)
200 g de amendoim crú, torrado e moído
2 colheres de sopa de polpa de tamarino, embebido em 1/2 xícara de água
3 colheres de sopa de açúcar de palma raspada escuro
2 colheres de chá de sal
300 ml de leite de coco
Modo de preparo:
Coloque as cebolas, alho, gengibre, a erva cidreira, o açafrão e as pimentas em um processador. Deixe bater até que se transforme numa pasta fina.
Numa frigideira já aquecida coloque o óleo de amendoim, junte a pasta de especiarias, e deixe refogar, mas em fogo baixo. Deixe refogando até que o óleo se separe da pasta.
Acrescente o suco de tamarino, o amendoim moído, açúcar de palma, sal e o leite de coco.
Continue mexendo, com o fogo baixo, até que o molho comece a ferver lentamente, e que o óleo fique separado e flutue por cima.
Sirva com os espetos.