Como conservar a carne para durar mais
Nem todos os alimentos podem ser guardados da forma como vieram do supermercado. A carne deve ter um cuidado especial, precisa ser armazenada em uma temperatura específica e não pode ser guardada limpa. Confira dicas de como conservar a carne corretamente para durar mais.
Geladeira x Freezer
Segundo Fabio Stoco, docente de gastronomia do Senac, o local mais indicado para armazenar a carne é no freezer e deve ser mantido em uma temperatura de -18ºC, “assim é possível formar pequenos cristais em volta da carne conservando o seu sabor e nutrientes”, explica.
A carne deve ser congelada com as gorduras e cartilagens. Elas funcionam como uma camada protetora que evita seu ressecamento. Se guardado corretamente, o alimento pode ser conservado por até 3 meses.
No entanto se for guardado temperado, sua durabilidade diminui. Na geladeira ela pode ser conservada por até 3 dias e no freezer por no máximo 1 mês.
Passo a passo
Geladeira
Para guardar a carne na geladeira, opte por um recipiente de plástico com tampa ou dentro de um saco plástico bem fechado.
Freezer
O processo de descongelar e congelar não é recomendado, portanto na hora de armazenar a carne no freezer, separe porções que você costuma utilizar nas receitas, coloque em cima de formas de isopor e embale com plástico PVC, use uma etiqueta de identificação para saber o dia exato em que o produto foi armazenado.
Dica
“O ideal é embalar as carnes à vácuo, mas em casa esse procedimento não é possível. Por isso, embale o mais rente possível. Se a intenção é fazer a compra do mês, prefira carnes que já estão embaladas dessa forma” sugere o professor de gastronomia.
Cuidados ao descongelar a carne
Fabio alerta para que a carne não seja descongelada em cima da pia, “em temperatura ambiente os micro-organismos se proliferam mais rapidamente trazendo riscos à saúde”. O ideal é retirar a carne do freezer e descongelar de um dia para o outro na geladeira, explica.
Depois de embalada faça uma etiqueta informando o dia em que foi congelada e o tipo da carne. Essa prática facilita o trabalho na cozinha e facilita a identificação, assim quando você abrir o freezer saberá qual está boa para usar.
Dica do chef
Faça a compra de carnes, se possível, quando for preparar a receita ou compre-as semanalmente. “O processo de congelamento faz com que ela perca sucos importantes e para que não prejudique o sabor, amacie a carne corretamente antes de usar”, finaliza Fabio Stoco.
Confira o passo a passo de como congelar a carne e aprenda como escolher o corte e a carne certo para cada receita.