Ponto caramelizado: o que é e como fazer
Algumas receitas de doces necessitam que o ponto da calda seja caramelizado. Mas você sabe como chegar a ele?
É importante saber como caramelizar, pois em alguns pratos o caramelo se torna um ingrediente indispensável. A maioria dos doces pede que esse procedimento seja feito com açúcar, mas há a possibilidade de ser feito com a glucose de milho. A calda caramelizada é principalmente usada em receitas como o pudim de leite.
Açúcar para caramelizar
Em uma panela, coloque 1 xícara de água fria e 2 xícaras de açúcar. Misture. Quando atingir uma cor próxima do marrom claro, está pronto. É importante misturar o conteúdo sem parar quando for colocado na panela para encorpar, mas depois de chegar ao ponto, deixe ferver e não mexa mais.
É importante ficar perto da panela, pois a transformação do açúcar em caramelo ocorre de forma rápida e a falta de atenção pode fazer com que a calda fique amarga ao passar do ponto. Caso fique muito grossa, acrescente ½ xícara de água fria.
Glucose para caramelizar
Quem procura por uma forma fácil e rápida de usar o caramelizado como ingrediente, uma alternativa é usar a glucose de milho. Ela já vem pronta para uso e não tem erro. Contudo, em receitas mais elaboradas é indicado usar o caramelizado caseiro, que deixará um gosto mais refinado.
Como caramelizar uma forma
Quando a receita pedir para caramelizar a forma, não coloque direto no fogo, pois ela ficará amarga e corre o risco de queimar. O jeito correto é forrar uma forma com açúcar e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 5 minutos. Quando a calda começar a desmanchar, está pronto.
A dica para cozinheiros de primeira viagem é caramelizar na panela e depois despejar na forma.
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