Comidas típicas de Festa Junina

Na temporada de arraial, vamos mostrar aqui no Sabores do chef várias receitas de Festa Junina para você fazer a saborear durante as comemorações de São João.

Hoje trouxemos mais d ois pratos típicos de Festa Junina: Cuscuz Paulista e Milho Assado. Confira como fazer.

Receita de Cuscuz Paulista

Ingredientes:

Caldo:

• 1 quilo de frango (peito ou coxa)
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola pequena

Para o molho:

• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 tiras de bacon cortados em cubinhos
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• 1 tomate maduro picado
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• 3 colheres de sopa de cebolinha
• 3 colheres de sopa de coentro
• 1 vidrinho de cogumelos frescos (opcional)
• 1 lata de ervilha
• 1 lata de milho verde
• sal e pimenta do reino a gosto

Para finalizar o cuscuz:

• 2 cenouras grandes cozidas e fatidas no comprimento
• 2 ovos cozidos fatiados
• 1 pimentão verde fatiado
• 1 pimentão vermelho fatiado
• 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço e picadas
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• 3 colheres de sopa de cebolinha picada finamente
• 3 colheres de sopa de coentro picado finamente

Modo de preparo:

Coloque o frango em uma panela pequena com o alho, cebola, folha de louro e água até cobrir. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe lentamente por 20 minutos, ou até que o frango esteja macio. Escorra o frango, reservando o caldo. Quando o frango estiver frio o suficiente para pegá-lo, retire a pele e os ossos e desfie a carne. Descarte a cebola, alho e folha de louro.

Enquanto isso prepare o molho: aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e frite o bacon por 3 minutos. Adicione o alho e a cebola e cozinhe por 2-3 minutos, ou até ficar macio, mas não marrom. Adicione o tomate, extrato de tomate, salsa, cebolinha e coentro e deixe a mistura ferver.

Coloque os cogumelos e cozinhe por 2-3 minutos. Junte o frango desfiado, o caldo de frango, ervilhas e milho. Tempere a mistura com sal e molho de pimenta. Adicione a farinha de mandioca e ervas ao molho e misture. O cuscuz deve ficar úmido.

Ponha agora os legumes e ovos no fundo e lateral da forma para decorar o cuscuz. Devagar vá colocando o cuscuz paulista na forma, pressionando-o com os punhos. Deixe esfriar em temperatura ambiente, desenforme e sirva.

Receita de milho assado

Ingredientes:

• espigas de milho com a palha
• manteiga amolecida
• sal a gosto

Modo de preparo:

Puxe as palhas, sem arrancar e retire o "cabelo" do milho. Coloque um pouco de manteiga em cada milho, sal e feche as palhas. Embrulhe cada espiga em papel alumínio e leve para assar na churrasqueira por 30 minutos ou até o milho ficar macio. Retire cuidadosamente para não se queimar e coma.

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