Lombo de porco assado no forno
Amado pela maioria, desprezado por alguns, a carne de porco é um dos curingas na hora de cozinhar. Não há nada mais suculento e gostoso do que um belo lombo de porco assado, mas nem todos sabem uma boa receita para prepará-lo, então vamos aprender?
Ingredientes:
Para temperar a carne
- 8 copos de água
- 1/3 xícara de sal kosher
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo
- 1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- 2 raminhos de sálvia fresca
- 1 dente de alho bem grande amassado
- 1/2 folha de louro
- 1 1/2 kg a 2 kg de lombo de porco sem osso já limpo
Para assar a carne de porco
- 3 dentes de alho bem picadinhos
- 2 colheres de sopa de sálvia fresca
- 3 colheres de sopa de xarope de bordo
- 16 fatias de bacon
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1/2 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de água
Modo de preparo:
Para começar, vamos misturar todos os ingredientes do tempero, menos o lombo de porco, em uma panela, fazendo uma salmoura. Aqueça em fogo alto e dissolva todo o sal, fazendo um bom caldo. Deixe a mistura esfriar descoberta por cerca de duas horas. Quando estiver na temperatura ambiente, vamos mergulhar a carne, tomando bastante cuidado para mantê-la toda coberta. Tampe e deixe marinar na geladeira de 8 a 24 horas.
Para assar, devemos descartar a salmoura e preaquecer o forno em temperatura média (cerca de 180º). Misture o alho, a sálvia e 1 colher de sopa de xarope de bordo, formando uma pequena calda que iremos passar por toda a carne. Disponha as fatias de bacon sobre o lombo até cobri-lo e depois leve ao forno, assando por mais ou menos 1 hora e 15 minutos. Misture o vinagre e 1 colher de xarope, usando a mistura para regar a carne de porco ocasionalmente.
Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos. Retire a carne e separe, deixando-a descansar enquanto fazemos o molho. Separe toda a gordura que ficou na assadeira, descartando. Use somente o molho: transfira-o para uma panela e leve para ferver. Em seguida, misture o amido de milho e a água, cozinhando e mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e misture o restante do xarope de bordo. Sirva nossa carne com esse maravilhoso molho!