Sopa Andina de Batata e Queijo
Esta sopa típica da América do Sul detém muitos ingredientes saborosos, mas vamos ser realistas: a melhor parte é o queijo. Queijo fresco, para ser exato, que não é totalmente derretido, mas sim suavizado em pedaços mastigáveis no calor do caldo cremoso. Muito bom!
Muitos países próximo aos Andes têm suas versões desta sopa, porém a maioria começa com uma base de batatas e queijo em caldo, adicionando em seguida outros legumes da estação. É uma receita vegetariana, porém na Argentina utiliza-se carne de porco. Já no Peru, o mais comum é adicionar abóbora ao Locro de Papas, como é chamada a sopa na sua região de origem.
Dicas de Preparo:
As especiarias e temperos não variam muito de versão para versão. Geralmente usa-se apenas sal, pimenta do reino moída e orégano. Versões mais picantes podem ser encontradas incluindo varios tipos de chiles. Quem gosta de uma sopa mais encorpada é só cortar todos os legumes em pedaços pequenos, amassando as batatas depois de um certo tempo de cozimento, antes de colocar o queijo e outros vegetais. E finalmente, o queijo! Certifique-se de que o queijo é fresco. Este tipo é leve, cremoso, salgado, e perfeito para esta sopa. Encontrar um pedacinho suave de queijo no meio dos outros vegetais ao comer a sopa é uma agradável surpresa. Locro não seria locro sem ele!
Ingredientes:
- azeite de oliva
- 1 cebola picada em cubos
- 4 batatas médias, em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de orégano seco
- pitada de chile seco em flocos
- 4 xícaras de caldo de galinha ou legumes
- 2 xícaras de grãos de milho
- 1 xícara de ervilhas
- 200 gramas de queijo picado em cubos
- 1 xícara de leite integral
- sal
- pimenta
Modo de Preparo:
Aqueça duas colheres de chá de azeite de oliva em uma panela grande sobre fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até começar a dourar, de 5 a 8 minutos. Adicione as batatas e uma pitada de sal, e cozinhe até que as bordas das batatas comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.
Abra um espaço no meio da panela e adicione o alho, orégano e pimenta. Cozinhe cerca de 30 segundos, em seguida, misture nas cebolas e batatas. Adicione o caldo à panela e deixe ferver.
Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a sopa até que as batatas estejam macias, de 10 a 15 minutos.Adicione o milho, ervilha, queijo fresco, e o leite. Traga de volta ao fogo e deixe cozinhar até que o milho e ervilhas estejam macias, mais 5 minutos. Prove e adicione sal e pimenta, se necessário.